Rumah asap asap panas: prinsip operasi, peringkat model terbaik + tip untuk memilih

Jenis dan karakteristik peralatan merokok di rumah

Memasak daging asap buatan sendiri tidaklah sulit jika Anda memiliki perangkat khusus untuk tujuan ini. Sekarang pasar menawarkan berbagai perangkat untuk setiap selera dan anggaran. Perangkat anggaran dibedakan oleh serangkaian fungsi minimal dan desain sederhana. Perangkat yang lebih mahal cocok untuk digunakan dalam usaha kecil, karena memiliki banyak fitur tambahan dan beberapa mode memasak.

Apa perbedaan antara merokok dingin dan merokok panas?

Selama pengasapan panas, produk diproses dengan asap panas, dan prosesnya sendiri memakan waktu 40 menit hingga 2 jam. Daging dan ikan tanpa lemak cocok untuk metode memasak ini, karena semua lemak dibuat pada suhu tinggi. Hidangan asap panas dapat disimpan tidak lebih dari 2 hari. Anda dapat membaca tentang rumah asap asap panas terbaik di artikel terpisah.

Proses menyiapkan produk dengan pengasapan dingin lebih lama - dari 10 jam hingga beberapa hari. Pemrosesan dilakukan dengan asap dengan suhu 15 hingga 25 derajat (untuk ikan, indikatornya mencapai 40). Produk jadi dapat disimpan untuk waktu yang lama.

Jenis rumah asap

Ada beberapa klasifikasi perangkat jenis ini. Berdasarkan jenis bahan bakar, perangkat adalah:

• batu bara;
• gas;
• listrik.

Perokok batubara melakukan pengasapan dengan kualitas terbaik, karena kayu alami digunakan sebagai bahan bakar. Peralatan gas sangat jarang, karena panas berasal dari batu vulkanik yang dipanaskan di dalamnya. Yang paling umum dan serbaguna adalah perangkat listrik.

Juga, rumah asap dapat secara kondisional dibagi menjadi rumah tangga dan profesional. Yang terakhir digunakan dalam produksi untuk menyiapkan produk dalam jumlah besar.

Peralatan kecil disebut perokok mini. Mereka sangat cocok untuk piknik karena dapat dengan mudah dipindahkan dan berukuran kecil. Model stasioner lebih besar dan digunakan terutama di dalam ruangan.

Baja tahan karat atau tahan panas dan besi cor digunakan sebagai bahan untuk rumah asap. Dua yang terakhir lebih jarang digunakan karena memiliki kelemahan: baja tahan panas dengan cepat kehilangan kualitasnya, dan besi cor memiliki banyak bobot.

Opsi tambahan

Memasak dengan efisiensi yang lebih besar akan memungkinkan fungsionalitas perangkat yang canggih. Aksesori rumah asap tambahan meliputi:

1. Segel air yang membuat tutup perangkat lebih rapat dan membuat tulang rusuk kaku baru, yang membuat perangkat lebih kuat. Keuntungan lain dari opsi ini adalah tutupnya yang rapat: dengan adanya segel air, bau asap tidak menyebar ke seluruh ruangan. Ini memungkinkan Anda untuk menggunakan perangkat tidak hanya di jalan, tetapi juga di rumah.
2. Termostat berkontribusi pada distribusi panas yang seragam di seluruh ruang merokok. Ini memasak hidangan lebih merata.
3. Fungsi pembersihan otomatis yang menyederhanakan proses perawatan produk.

Sumber asap

Rasa produk asap secara langsung tergantung pada jenis kayu dari mana keripik untuk pengasapan dibuat, serta pra-perawatan yang tepat. Konifer jelas tidak cocok untuk tujuan ini, karena mereka mengeluarkan resin dalam jumlah besar selama pembakaran. Juga, birch tidak boleh digunakan karena adanya tar di dalamnya.

Solusi berkualitas untuk rumah asap dari dua tabung gas

Sebagai pilihan terbaik, para pecinta menyebut alder dan juniper. Hasil pengasapan yang sangat baik juga disediakan oleh serpihan kayu dari pohon buah-buahan. Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan pohon beech, oak, atau anggur. Jenis kayu tidak hanya mempengaruhi rasa produk, tetapi juga warnanya.

Saat memanen bahan baku untuk dibakar di rumah asap, tidak perlu meletakkan semua penanaman di lokasi di bawah kapak. Bahkan sebuah taman kecil, dengan pemangkasan musim semi yang teratur, dapat menyediakan serpihan kayu yang cukup. Namun, pemangkasan simpul dan ranting bukanlah satu-satunya prosedur pada tahap pengadaan bahan.Penting untuk memeriksa semuanya dengan cermat dan mengecualikan kayu yang terkena penyakit, terutama jamur.

Bahan yang disortir dihancurkan menjadi pecahan berukuran sekitar 2 kali 2 sentimeter, setelah itu direndam dalam air. Durasi perendaman tergantung pada kepadatan kayu dan bisa dari 4 hingga 6 jam. Kayu yang direndam dikeringkan tanpa sinar matahari langsung dan ventilasi yang baik. Kemudian disimpan dan digunakan sesuai kebutuhan.

Smokehouse dikombinasikan dengan panggangan

Selama pengasapan panas, keripik yang ditempatkan di rumah asap dibasahi dengan pistol semprot. Ini menghindari produk sampingan pembakaran yang tidak diinginkan, terutama jelaga, selama proses berlangsung. Berdasarkan beratnya, konsumsi serpihan kayu cukup kecil, hanya sekitar 60 gram yang dibutuhkan untuk 3 kilogram produk. Serbuk gergaji dapat digunakan sebagai pengganti. Cara penggunaannya serupa dan membutuhkan waktu perendaman yang lebih sedikit.

Perokok asap panas profesional terbaik

Memasak di rumah dengan merokok adalah ide cemerlang yang membuatnya lebih mudah untuk mendiversifikasi hidangan di atas meja. Namun, ini adalah prosedur yang agak rumit, yang menyiratkan nuansa tertentu. Rumah asap asap panas yang benar harus dipilih. Anda harus fokus tidak hanya pada kriteria adaptasi, tetapi juga pada kebutuhan Anda sendiri dan jumlah orang.

Asap alder Profi 500*300*300

Perlengkapan persegi panjang yang cukup luas yang terbuat dari baja tahan karat dan memungkinkan Anda memasak makanan untuk perusahaan besar. Ini adalah salah satu model kualitas paling terkenal, yang paling sering disukai.Ini adalah kotak dengan penutup khusus, pegangan pembawa, baki, dan kisi-kisi yang diatur ke ketinggian berbagai derajat. Untuk transportasi cepat peralatan, disarankan untuk menggunakan tas yang disertakan dalam kit. Selain itu, rumah asap tidak memiliki kaki dan ditempatkan secara eksklusif dengan pemasangan langsung di atas api terbuka, barbekyu, atau kompor. Berkat perangkap air built-in, suhu asap berkurang dan diatur tepat waktu. Ketebalan dinding tungku adalah 2 mm, berat 20 kg, dimensi: 50x30x30 cm Tidak cocok untuk produk pengasapan dingin.

Keuntungan

• kapasitas;
• Ketebalan dinding dan bawah - 2 mm;
• Kontrol suhu asap;
• Tas jinjing;
• Perawatan mudah, tidak ada jelaga.

Kekurangan

• Harga tinggi;
• Berat besar.

Cocok untuk mereka yang akan piknik kecil atau kumpul keluarga. Anda dapat dengan mudah merokok sebagian besar daging, ikan, satu set sayuran dan sosis untuk perusahaan besar.

Grillux Smoky Boom

Diproduksi oleh perusahaan dalam negeri dan memiliki biaya yang cukup rendah, yang dianggap sebagai keuntungan yang signifikan. Ini adalah kotak stainless steel kecil tanpa kaki (karena itu lebih baik meletakkannya di rak), dengan kisi-kisi, nampan tetes untuk menghilangkan lemak dan perangkap air built-in untuk mengatur suhu asap. Batubara atau kayu harus digunakan sebagai bahan bakar, serbuk gergaji untuk sumber asap. Hanya cocok untuk merokok panas. Ada 2 level khusus untuk kisi-kisi. Kapasitas yang baik, pemuatan satu kali memungkinkan Anda untuk menyediakan 6-7 orang dengan produk jadi. Sebuah kotak dengan tutup yang dapat dilepas harus lebih disukai jika barbekyu diperlukan.

Keuntungan

• Biaya yang dapat diterima;
• Kekuatan, kekompakan;
• Siram mudah;
• Operasi jangka panjang;
• Segel air untuk regulasi;
• Digunakan sebagai barbekyu.

Kekurangan

• Tas jinjing perlu dibeli secara terpisah;
• Pegangan hilang.

Alvin ECU

Perokok vertikal ukuran kompak dengan pemuatan yang baik. Bentuk silinder menyediakan penempatan produk yang nyaman untuk diproses. Ringan - 3 kg, sehingga nyaman untuk dibawa dan dipasang di mana saja. Kekuatan dinding dan bagian bawah disediakan oleh baja dengan lapisan bubuk khusus. Ini bukan hanya rumah asap gas asap panas, ini adalah perangkat universal dengan elemen pemanas 220 W yang dapat dilepas. Sangat mudah untuk terhubung ke stopkontak, Anda dapat meletakkannya di atas bara, kompor, menggunakan serpihan kayu dan api terbuka. Tangki berkapasitas 20 liter yang baik, kit ini mencakup tiga pemanggang untuk menggoreng multi-level dan wajan untuk mengumpulkan lemak. Kaki-kaki rumah asap dapat dilepas, ada dudukan untuk elemen pemanas. Sayangnya, termometer dan cerobong asap tidak ada. Penutup anti korosi dari kasing akan memberikan daya tahan dan daya tahan rumah asap.

Keuntungan

• Dimensi kompak;
• Kaki yang bisa dilepas;
• Daya yang dapat disesuaikan;
• Termasuk 3 kisi, baki;
• Keserbagunaan.

Kekurangan

• Sulit untuk membersihkan bagian bawah lemak;
• Lapisan bubuk terbakar di atas api terbuka.

Berkat kaki logamnya, unit ini mudah dipasang di luar ruangan, stabilitas yang baik bahkan di tanah yang lunak. Dan pegangan jinjing tambahan memudahkan untuk membawa perokok bahkan saat panas.

Sedikit teori

Semua orang tahu bahwa merokok bisa menjadi dingin dan panas. Dipercaya bahwa makanan yang dimasak dengan dingin memiliki aroma yang lebih lembut dan rasa yang halus, meskipun sejujurnya, ini bukan untuk semua orang.

Teknologinya berbeda dengan metode memasak dingin, produk dimasak setidaknya selama 12-15 jam, dan pengasapan panas berlangsung maksimal 2,5-3 jam, dan ini dalam kasus memasak daging atau lemak keras. Ikan dan lemak lunak umumnya dapat diasapi dalam 30-40 menit.

Selain itu, suhu merokok dingin tidak boleh melebihi 50 . Sedangkan instruksi untuk pengasapan panas mengatur untuk menjaga suhu di ruang kerja dalam kisaran 70 hingga 120ºС.

Adapun desain rumah asap itu sendiri, dengan metode panas, ruang kerja terletak tepat di atas tungku, yang sebenarnya memungkinkan Anda untuk menjaga suhu tinggi.

Tentu saja, ada generator asap yang dipasang di dekatnya dan terhubung ke ruang kerja melalui pipa, tetapi bagaimanapun, jaraknya tidak melebihi setengah meter. Saya akan berbicara tentang salah satu model ini di artikel ini.

Dalam metode dingin, dari ruang merokok ke tungku dengan generator asap, pipa atau saluran diletakkan, dari 2 - 3 hingga 10 - 12 m, tergantung pada jenis strukturnya. Akibatnya, asap mencapai produk yang sudah didinginkan.

Skema perokok dingin dan untuk merokok panas.

Secara umum, semua rumah asap asap panas dapat dilengkapi dengan dua cara:

• Pilihan yang lebih umum dan, omong-omong, lebih ekonomis adalah desain, ketika kita memiliki kotak api yang dipasang di bawah, di mana api menyala. Lembaran logam dipasang di atas tungku ini, di mana serbuk gergaji dan serpihan kayu membara. Asap yang keluar dari serbuk gergaji ini memasuki ruang kerja dan produk dihisap;
• Dalam versi kedua dari desain, tidak ada lembaran logam, asap naik ke ruang kerja langsung dari bara tungku yang membara.Perangkat semacam itu paling sering ditemukan di pemanggang barbekyu. Tidak terlalu buruk, hanya terlalu banyak bahan bakar yang terbuang dan Anda perlu memastikan bahwa bara apinya membara, bukan terbakar.

Cara menggunakan pengasap ikan

Pengasapan ikan berbeda dengan pengasapan makanan lain.

Memasak dimulai dengan pilihan ikan:

• Pertama-tama, itu harus segar. Aroma asap akan menutupi bau yang tidak sedap, tetapi memakan makanan seperti itu berbahaya bagi kesehatan.
• Semua ikan dalam satu tab harus memiliki jenis dan ukuran yang sama. Ini diperlukan agar semua bangkai siap pada saat yang bersamaan.
• Dianjurkan untuk merokok jenis ikan berlemak.

Sebelum meletakkan di rumah asap, ikan harus disiapkan.

• Karkas dengan berat hingga 400g, dan ikan air tawar serta ikan mas hingga 700g tidak boleh dimusnahkan. Cukup dengan mencuci dan memberi garam.
• Selama pemrosesan panas, ikan hingga 3 kg harus dibersihkan dari insang dan isi perut. Untuk merokok dingin, diperbolehkan untuk tidak buang air besar.
• Bangkai dengan berat lebih dari 3 kg dibagi di sepanjang tulang belakang menjadi dua bagian yang identik. Spesimen terbesar dipotong-potong.
• Untuk pemrosesan dingin, bangkai yang disiapkan harus diasinkan terlebih dahulu dalam garam. Setelah pengasinan, mereka harus dikeringkan.

Pengasapan dingin dilakukan dalam waktu 2-3 hari pada suhu 20-30°C. Produk yang sudah jadi disimpan di lemari es selama beberapa minggu, tetapi akan terasa paling enak di hari-hari pertama setelah persiapan.

Durasi pengasapan panas ditentukan oleh suhu dan ukuran potongan. Durasi rata-rata adalah 30-40 menit. Proses harus dimulai pada suhu 80-90 ° C untuk mengeringkan daging asap selama 10 menit, kemudian suhu naik menjadi 120 ° C. Dengan pemanasan ini, air yang jatuh pada tutupnya akan mendidih tanpa mendesis.

Setelah diproses, Anda harus menunggu hingga perangkat benar-benar dingin dan baru kemudian membuka tutupnya.

Ikan asap di rumah asap

Kriteria untuk memilih AGK

• Kedalaman yang bagus. Hanya dia yang akan menciptakan ruang yang layak antara bahan bakar dan perapian dengan makanan.
• Adanya slot atau lubang ventilasi. Dengan bantuan mereka, suhu yang diinginkan diatur.
• Tutup yang pas.
• Volume yang sesuai.
• Jika perangkatnya kecil, ia harus memiliki palet.

Juga, add-on sering dilampirkan ke unit, misalnya:

• Kunci air. Berkat dia, tutupnya menutup sekencang mungkin. Ternyata tulangan itu berupa pengaku lain. Sehingga tubuh menjadi lebih kuat.
• Termostat. Memungkinkan pemerataan panas dari bahan bakar di dalam tangki kerja. Pengguna dapat terus-menerus mengontrol merokok.
• Opsi pembersihan otomatis. Itu membuat bekerja dengan perangkat jauh lebih nyaman dan higienis.

Rumah asap asap dingin terbaik

Rumah asap yang bekerja dengan cara "dingin" menggunakan asap dingin. Suhunya jarang naik di atas 40 derajat

Penting untuk memperhatikan daya kompresor, ketebalan dan bahan rumah asap, volume rumah asap, kemungkinan pemeliharaan mandiri dari pembangkitan asap.

Perangkat rumah asap semacam itu lebih rumit, karena seringkali pekerjaan mereka berlangsung sepanjang hari. Perangkat industri yang terdiri dari generator asap dengan kompresor, pipa bergelombang (memungkinkan Anda mendinginkan asap yang dipanaskan), ruang merokok.

Merkel Optima

9.8

Peringkat Berdasarkan ulasan pelanggan (2019-2020)

Kenyamanan
9.5

Kualitas
10

Harga
10

Keandalan
9.5

Ulasan
10

Merkel Optima dilengkapi dengan tangki untuk bahan bakar - serpihan kayu, briket.Karsinogen, jelaga dan abu yang dilepaskan dalam proses disaring dan disimpan dalam tangki khusus. Bahan casing - stainless steel, ketebalan dinding 2 mm.

Desain rumah asap bisa dilipat. Abu dapat dihilangkan menggunakan baki tetesan yang dapat dilepas. Tutupnya terbuat dari kayu, tidak termasuk luka bakar dan masalah lainnya.

Pembeli mencatat bahwa Merkel Optima memiliki desain pendingin berbentuk pelat yang sukses, meningkatkan efisiensi (hingga 12%) dibandingkan dengan model lain.

KELEBIHAN:

• waktu pembuatan asap otonom - hingga 8 jam;
• sistem pembersihan penghalang;
• garansi rumah asap - 10 tahun;
• otomatisasi kontrol suhu;
• generator asap tidak keluar secara acak.

MINUS:

kebutuhan untuk sering menghilangkan kondensat secara manual.

UZBI Dym Dymych 01B

9.3

Peringkat Berdasarkan ulasan pelanggan (2019-2020)

Kenyamanan
9

Kualitas
10

Harga
9

Keandalan
9.5

Ulasan
9

Huruf "B" atas nama model menunjukkan wadah asap besar - 50 liter. Bahan casingnya adalah baja canai dingin yang dilapisi dengan enamel hammer, yang secara andal melindungi dari korosi. Ciri khasnya adalah pembeli dapat membuat wadah lain untuk merokok dan menghubungkan perangkat ke sana.

Pabrikan memberikan jaminan untuk rumah asap - 12 bulan. Perangkat hanya boleh digunakan di tempat yang kering dan berventilasi baik.

Pembeli mencatat bahwa terkadang sulit untuk membakar serpihan kayu.

KELEBIHAN:

• ruang merokok besar;
• kemampuan untuk terhubung ke kamera lain;
• kemudahan perakitan;
• pompa udara daya tinggi;
• selang penghubung panjang.

MINUS:

kotak plastik tempat kompresor berada.

UZBI Dym Dymych 02

9.1

Peringkat Berdasarkan ulasan pelanggan (2019-2020)

Kenyamanan
9

Kualitas
9.5

Harga
9

Keandalan
9

Ulasan
9

Model rumah asap UZBI Dym Dymych 02 - versi yang lebih maju dari yang sebelumnya. Ini memiliki desain: generator asap yang dihubungkan dengan selang ke ruang merokok (50 liter). Generator tidak memiliki kipas, tetapi ada kompresor yang menciptakan traksi yang sangat baik.

Berat total semua perangkat adalah sekitar 7 kg. Merokok terjadi pada suhu tidak melebihi 35 derajat, yang memungkinkan Anda untuk membunuh semua bakteri dan mikroorganisme patogen dalam makanan yang dimasak.

KELEBIHAN:

• kompresor daya tinggi;
• dimensi dan berat kecil;
• daya kompresor yang dapat disesuaikan;
• kemungkinan menggunakan kamera lain di rumah asap;
• dinding berlapis polimer untuk memasak yang aman.

MINUS:

• tidak berdiri;
• bahan dinding tipis

Memilih rumah asap untuk merokok di rumah

Anda dapat memilih rumah asap yang sempurna untuk diri sendiri jika Anda tahu apa yang harus dicari. Sebenarnya, ini tidak sulit jika Anda sudah memutuskan apakah Anda lebih suka memasak daging asap panas atau dingin.

Jadi, apa nuansa utama saat memilih rumah asap?

Pertama, putuskan untuk tujuan apa Anda akan menggunakan perokok - untuk penggunaan di rumah, yaitu untuk menyiapkan hidangan di meja Anda dan untuk mentraktir teman, atau untuk tujuan profesional, yaitu untuk menyiapkan hidangan untuk restoran atau untuk dijual. Berdasarkan keputusan Anda, belilah perokok rumah tangga atau profesional.

Rumah asap profesional besar

Sekali lagi, dalam kedua kasus, ukuran rumah asap mungkin berbeda. Pilihannya akan tergantung pada seberapa banyak daging matang yang Anda butuhkan untuk memasak. Artinya, misalnya, jika hanya ada 2-3 orang dalam keluarga, maka masuk akal untuk membeli rumah asap rumah tangga yang ukurannya sederhana.Dan untuk keluarga besar yang ramah, lebih baik mengambil desain yang lebih besar - akan bermasalah untuk memasak sejumlah besar produk di rumah asap kecil.

Pikirkan di mana Anda akan paling sering menggunakan perokok. Jika di rumah, maka pilihan terbaik adalah rumah asap listrik. Untuk memasak di luar ruangan, yang terbaik adalah mengambil opsi batu bara. Omong-omong, pertimbangkan beratnya jika Anda sering membawa rumah asap - semakin ringan, semakin mudah untuk diangkut.

Penting untuk memperhatikan dari apa rumah asap itu dibuat. Jadi, yang terbaik adalah membeli yang terbuat dari stainless steel. Pada saat yang sama, pastikan untuk melihat ketebalan logam: semakin tebal, semakin baik, rumah asap akan bertahan lebih lama

Desain berdinding tipis akan cepat terbakar dan berubah bentuk

Pada saat yang sama, pastikan untuk melihat ketebalan logam: semakin tebal, semakin baik, rumah asap akan bertahan lebih lama. Struktur berdinding tipis akan cepat terbakar dan berubah bentuk.

Dan terakhir, tips umum untuk produk rokok.

• Letakkan daging sehingga ada ruang kosong di antara potongan-potongannya.
• Perhatikan bahwa bahan bakar agak jauh dari produk.
• Pilih opsi dengan keketatan tinggi.
• Lihat apakah perokok memiliki nampan untuk mengumpulkan lemak.
• Pastikan untuk menyiapkan produk terlebih dahulu - misalnya, beri garam.
• Catat waktu selama produk berada di dalam rumah asap. Dan jangan lupa untuk mengontrol suhu.

Tips dan Trik

• Saat membangun rumah asap asap dingin, perlu diingat bahwa semakin pendek dan lebar parit, semakin cepat asap masuk ke ruang makanan.Penting untuk menghitung panjang optimal agar asap memiliki waktu untuk mendingin, jika tidak, cerobong asap tidak akan melakukan fungsi utamanya.
• Saat membuat pipa panjang, pastikan untuk memiringkannya 10-15 derajat. Ini diperlukan agar asap tidak mengendap lama di dinding atas pipa dan tidak mendingin sebelumnya.
• Untuk menghindari masalah yang dijelaskan di atas, Anda harus segera memutuskan produk yang paling sering dihisap. Produk protein pengasapan (daging, ikan) membutuhkan lebih banyak waktu daripada produk nabati.

Penting untuk menganggap serius proses menyiapkan produk untuk merokok. Daging atau ikan harus diparut dengan garam kasar dan dibiarkan di lemari es selama beberapa hari

Garam membunuh bakteri dengan menghilangkan kelembapan dari makanan. Untuk menghilangkan kelebihan garam, rendam produk selama beberapa jam dalam air bersih. Maka harus dikeringkan di tempat yang kering, setelah itu sudah mungkin untuk mulai merokok.
Asap dapat mempengaruhi rasa produk tidak kurang dari garam atau merica. Untuk asap yang tepat, Anda membutuhkan serbuk gergaji dari pohon buah-buahan. Pada prinsipnya, banyak serbuk gergaji cocok untuk merokok, kecuali yang termasuk jenis pohon jarum: makanan mendapat rasa pahit darinya.

• Produk yang disiapkan dengan pengasapan panas disimpan selama sekitar 10 jam. Jika ada kebutuhan untuk memperpanjang periode ini, kemasan vakum atau pembekuan dapat digunakan. Tetapi jelas bahwa setelah pencairan es, rasa produk tidak akan begitu menyenangkan sama sekali.
• Saat melengkapi rumah asap, Anda dapat menambahkan palet tambahan ke struktur, di mana Anda dapat menyimpan kayu bakar untuk kayu bakar. Ini terutama berlaku untuk bangunan stasioner yang monumental.
• Dimensi perokok mini bisa berupa apa saja.Hal utama yang perlu dipertimbangkan adalah jarak beberapa sentimeter dari dinding rumah asap ke produk.

Jika kelembapan tinggi saat memasak di luar, Anda bisa meningkatkan intensitas api agar memasak tidak berlarut-larut dalam waktu lama.
Penting untuk tidak berlebihan dengan ketebalan dinding rumah asap. Jadi, misalnya, tong dengan dinding lebih besar dari 3 mm tidak akan berfungsi, karena dalam hal ini proses pemanasan akan memakan waktu yang sangat lama dan hasilnya mungkin mengecewakan.
Kulkas yang rusak cocok sebagai dasar untuk rumah asap, bahkan jika ada retakan

Anda perlu melakukan perbaikan kecil: menambalnya dengan pelat besi.

• Jika asapnya terlalu hitam, rumput segar dapat ditambahkan ke bahan bakar.
• Beberapa penghuni musim panas secara khusus membasahi bahan bakar untuk mengurangi jumlah jelaga pada makanan. Tetapi para profesional menyarankan hanya menggunakan serpihan kayu yang dikeringkan dengan baik, dan membungkus produk dengan kain kasa dan perban sebelum merokok.
• Saat mengasapi ikan, Anda harus mengikuti aturan proporsi produk dan serbuk gergaji yang digunakan. Untuk 3 kg ikan (atau sekitar 40 liter ruang pengasapan) Anda hanya membutuhkan segenggam serbuk gergaji. Ini akan cukup, karena asap tidak langsung memenuhi ruangan, tetapi dalam 20-25 menit. Selama waktu ini, ikan memiliki waktu untuk berendam dalam aroma yang unik, yang ditentukan oleh jenis kayu untuk serbuk gergaji.

• Jika Anda berlebihan dengan jumlah serbuk gergaji, itu mungkin tidak memiliki efek terbaik pada rasa produk dan bahkan membahayakan kesehatan manusia.
• Rumah asap buatan sendiri cukup sering benar-benar terbakar di bagian bawah. Untuk menghindari ini, Anda perlu merawat logam berkualitas tinggi untuk peralatan bawah di awal.
• Jika tidak ada cukup ruang di pondok musim panas untuk melengkapi pipa cerobong asap dengan panjang yang dibutuhkan, itu dapat dibuat melengkung atau pendingin asap ditempatkan di pipa. Peran ini akan dengan sempurna mengatasi tabung kuningan, yang perlu dililitkan di sekitar cerobong asap. Air dingin dalam tabung ini akan mendinginkan asap dengan baik.

• Beberapa menggunakan trik seperti goni basah yang direntangkan di atas ruang bakar. Dia akan dapat mengeluarkan asap, sekaligus menahan abu, asap, dan polutan lainnya.
• Jika Anda tidak memiliki termometer, Anda dapat memeriksa suhu pengasapan dengan air dengan menaburkan tutup pengasap di atasnya. Jika penguapan terjadi tanpa mendesis, suhu dapat diterima. Jika air mendesis saat mengenai wadah, suhu harus diturunkan.

Beberapa kata tentang merokok

Apa pun desain rumah asap Anda, mungkin yang paling penting adalah pilihan kayu untuk keripik. Jadi, preferensi harus diberikan pada pohon buah-buahan - ceri, apel, aprikot, dan sejenisnya.

Sangat tidak mungkin untuk menggunakan tumbuhan runjung dan birch, dengan mereka produk akan menghasilkan rasa pahit. Dan pilihan terbaik adalah juniper.

Berbagai macam keripik untuk merokok.

Dan akhirnya, beberapa resep singkat untuk merokok produk yang berbeda.

Daging asap dan lemak babi dapat diperlakukan secara berbeda, tetapi ikan, terutama makarel asap panas, disukai oleh sebagian besar penduduk negara besar kita.

Tidak sulit untuk mempersiapkannya:

• Pilih ikan tenggiri yang baik dan padat, sebaiknya besar. Secara alami, jika dibekukan, maka cairkan, gosok dengan garam dan rempah-rempah, karena sekarang ada cukup rempah-rempah untuk keperluan ini;
• Kemudian biarkan ikan di tempat yang sejuk selama sehari untuk direndam, setelah itu Anda dapat mengirimnya ke rumah asap, proses pengasapan berlangsung 20 - 30 menit.

Makarel asap untuk diri sendiri.

Untuk mengasapi ayam, pertama-tama Anda harus mencucinya dengan baik, menyekanya dengan serbet dan mengisinya dengan bawang putih. Potong saja bangkai di tempat yang berbeda dan tempelkan siung bawang putih ke dalam potongan ini.

Selanjutnya, campurkan garam dengan bumbu dan gosok ayam di dalam dan luar dengan campuran ini. Ayam harus direndam di tempat yang dingin selama sehari, tetapi lebih baik mengasinkannya dengan kertas timah. Setelah sehari, lepaskan foil, ikat cakar dan sayap bersama-sama dan kirim bangkai ke rumah asap. Ayam diasapi panas tidak lebih dari satu jam.

Ayam merokok.

Pemanenan lemak babi dan daging persis mengulangi panen ayam. Hanya lemak yang diinginkan untuk diisi dengan bawang putih, dan daging sudah menjadi amatir. Secara alami, Anda membeli campuran rempah-rempah untuk produk tertentu. Dan jangan mencoba mengambil kantong rempah-rempah impor yang terlalu mahal, dari pengalaman mengandung pengawet, yang saya pribadi tidak suka.

Berbagai macam produk di rumah asap kami sendiri.

Perangkat rumah asap listrik

Peralatan termasuk elemen struktural berikut:

• bingkai;
• suspensi jala;
• unit pembangkit asap;
• pendingin asap.

Modul utama peralatan adalah generator tegangan tinggi. Dari unit inilah efisiensi sistem dan tingkat pemrosesan daging asap yang dihasilkan bergantung.

Suspensi yang dapat dilepas dipasang di ruang yang terbuat dari dasar dielektrik. Permukaan bagian dalam dinding dilengkapi dengan kisi-kisi pemandu.Unit penghasil asap dengan sistem pendingin terletak di sektor bawah ruang merokok. Dalam beberapa model, unit pembangkit asap dibangun di gedung terpisah.

Fitur karakteristik tanaman asap:

• dalam proses pemrosesan produk daging di rumah asap asap dingin elektrostatik, kemungkinan degradasi dan penghancuran protein dan lemak hewani tidak termasuk;
• prosedurnya sangat mirip dengan pengeringan dengan kecepatan pemrosesan yang relatif tinggi;
• kehadiran elektrostatika menyebabkan kejenuhan produk dengan asap dalam mode intensif.

Selama pengoperasian rumah asap elektrostatik asap panas, terjadi penghilangan partikel uap dan asam yang sangat cepat dari asap dengan massa udara suhu tinggi. Akibatnya, produk olahan kehilangan kelembaban secara intensif, dan, pada kenyataannya, benda kerja digoreng di udara panas dengan asap.

Keuntungan menggunakan unit merokok:

• kemudahan pengoperasian dan perawatan. Anda hanya perlu mengisi peralatan dengan serpihan kayu, memuat daging, ikan, unggas atau bacon pada suspensi dan memulai proses pengolahan produk dengan asap. Setelah sesi merokok selesai, ruangan dibongkar dan permukaan dibersihkan dengan kain lembab;
• desain ringan dan ergonomis. Model pemasangan yang ringkas dapat dengan mudah dipasang ke balkon atau dioperasikan di ruang terbuka dapur;
• kesempatan untuk memasak daging asap yang lezat dengan tangan Anda sendiri, dengan mempertimbangkan preferensi makanan rumah tangga.

Perokok elektrostatik mudah dioperasikan dan dirawat

Penggunaan pabrik pengolahan asap elektrostatik memungkinkan Anda untuk mendiversifikasi diet Anda dengan makanan lezat dan sehat.

Segmen anggaran (hingga 5.000 rubel)

Grillux berasap

Struktur lantai dalam kotak baja dengan ketebalan dinding 1,5 mm, mengasapi produk pada serpihan kayu. Produk persegi panjang, dilengkapi dengan segel air, baki tetesan untuk mengumpulkan lemak, tutup dan panggangan. Meskipun dimensinya kompak (53,6 cm - panjang, 28,8 cm - lebar, 31,6 cm - tinggi), rumah asap memiliki berat 12 kg.

Grillux berasap
Keuntungan:

• Nyaman untuk dicuci;
• Dapat diandalkan;
• Masak dengan cepat dan enak;
• Biaya terjangkau.

Kekurangan:

Berat.

Harga rata-rata adalah 3920 rubel.

Amet 1c926

Unit lantai serpihan kayu terbuat dari baja setebal 0,6 mm. Dilengkapi dengan panci tetes, parut dan tutup. Dimensi keseluruhan rumah asap (cm): 34,4 - panjang, 15 - lebar dan diameter, 21,4 - tinggi. Berat konstruksi - 1 kg 600 g.

"Amet 1s926" adalah pilihan ideal untuk pemula di rumah dan memberi.

Amet 1c926
Keuntungan:

• kompak;
• Lampu;
• Nyaman;
• Murah;
• Luas.

Kekurangan:

Tidak teridentifikasi.

Harga rata-rata - 2560 rubel.

PALISAD 69527

Salah satu rumah asap tipe lantai paling murah untuk pondok musim panas dan di rumah, yang bekerja pada serpihan kayu. Bahan casing - baja setebal 0,8 mm. Barang dilengkapi dengan palet untuk mengumpulkan lemak, kisi dan penutup. Bentuknya persegi panjang dengan panjang 50 cm dan lebar 27 cm, kedalaman mangkuk adalah 17,5 cm, desainnya memiliki 4 kaki panjang dan beratnya hanya 4 kg 100 g.

PALISAD 69527
Keuntungan:

• anggaran;
• Disusun secara primitif (mudah digunakan);
• Produktif.

Kekurangan:

Tidak teridentifikasi.

Harga rata-rata adalah 780 rubel.

Grintex Dymok

Rumah asap murah dari produsen dalam negeri. Desainnya sesederhana mungkin dan merupakan kotak logam dengan elemen pemanas. Cocok untuk merokok ikan, sayap ayam, lemak babi.Untuk mengoperasikannya sesuai petunjuk tidak lebih dari 40 menit. untuk satu pendekatan.

rumah asap untuk merokok panas Grintex Dymok
Keuntungan:

• Murah;
• Tidak perlu mengutak-atik kayu bakar;
• Ada perlindungan elemen pemanas dari lemak.

Kekurangan:

Pemanasan tidak terkontrol.

Harga rata-rata: 2400 rubel.

Alvin Eku

Model lain dari perusahaan Rusia. Hal ini dapat disarankan untuk pemula dalam merokok. Perokok dapat dihubungkan ke listrik atau nyalakan api terbuka. Dengan bantuannya, akan lebih mudah untuk mengasapi ikan, daging, ayam, sosis, lemak babi.

rumah asap untuk merokok panas Elvin Eku
Keuntungan:

• keserbagunaan;
• Pilihan anggaran;
• Ada buku resep yang disertakan.

Kekurangan:

Tidak nyaman untuk mencuci grates.

Harga rata-rata: 3776 rubel.

Alvin Ecu-Combi

Model universal: karena elemen pemanas yang dapat dilepas, Anda dapat melepas elemen pemanas dan meletakkan perokok di atas api terbuka. Untuk pengoperasian listrik, tombol mulai, penyesuaian daya perangkat, dan indikator lampu disediakan. Dapat digunakan untuk mengasapi berbagai jenis ikan, ayam, daging, lemak babi. Kasing dilindungi dari pemanasan oleh lapisan tahan panas. Bagian stainless steel aman untuk mesin cuci piring.

rumah asap untuk merokok panas Alvin Eku-Kombi
Keuntungan:

• Rasio harga-kualitas";
• kawat panjang;
• Jaringan tiga lantai;
• keserbagunaan;
• Kekompakan;
• Berat 7 kg;
• Volume 20 liter;
• Buku resep disertakan.

Kekurangan:

Jika sering digunakan pada api terbuka, cat akan memburuk.

Harga rata-rata: 4189 rubel.

Fitur dan jenis

Seluruh rangkaian produk dapat dibagi secara kondisional menjadi dua varietas utama, memungkinkan Anda untuk memasak hidangan asap panas dan dingin.Setiap jenis memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing, serta perbedaan dalam cara pembuatannya.

Rumah asap asap dingin

Pemrosesan makanan "Dingin" dilakukan pada suhu + 18-25 derajat, namun, kelembaban dihilangkan secara bertahap. Semua persiapan akan memakan waktu hingga 3 hari. Prinsip pengoperasian perangkat tersebut mengasumsikan bahwa asap, dalam proses memasak, sudah memiliki suhu yang lebih rendah. Perakitan perangkat ini meliputi:

• kamera;
• generator asap atau kotak api;
• cerobong asap.

Serutan kayu dari berbagai jenis pohon direndam dalam ruang api untuk memberikan aroma dan rasa yang unik pada makanan. Saat terbakar, angin alami terbentuk di fixture, yang karenanya asap akan melewati tungku cerobong asap dan agak dingin. Kemudian dia akan mengikuti ke ruang merokok. Persiapan utama akan dilakukan langsung di departemen ini.

Rumah asap asap panas

Fungsi rumah asap rumah melibatkan pemrosesan produk melalui asap pada suhu + 35-150 derajat. Ini membutuhkan waktu yang jauh lebih singkat, tidak seperti teknik sebelumnya (beberapa jam atau hari). Dalam situasi seperti itu, kelembaban tidak akan menguap, yang akan membuat produk cukup berlemak dan berair.

Metode yang dipertimbangkan memiliki perbedaan yang signifikan. Semua persiapan berlangsung dalam 1 kompartemen tertutup. Di bagian bawah, keripik terbakar, di bagian atas - suspensi dengan makanan. Pada dasarnya, pengoperasiannya mirip dengan kompor biasa. Kit akan mencakup:

• kapasitas;
• kisi;
• cerobong asap.

Rumah asap asap panas dibagi menjadi 2 klasifikasi utama menurut dimensi, jenis instalasi, mereka portabel dan stasioner.Ketika ada sedikit pengalaman dalam memilih perangkat merokok, yang terbaik adalah menggunakan daftar perangkat rumah paling andal dan produktif yang telah menjadi populer di kalangan pengguna.

Prinsip pengoperasian perangkat

Pengoperasian perangkat tidak sulit, bagian bawah diisi dengan kayu bakar atau serbuk gergaji dari pohon gugur, karena spesies konifer akan memberikan kepahitan pada produk. Sebuah jeruji masak ditempatkan di atas bahan kayu, wadah ditutup dengan penutup, dan pengasapan dimulai. Ada katup di tutupnya, berkat kepadatan dan kelembaban asap yang diatur. Dengan bantuan elemen ini, kekeringan produk diatur, jika benar-benar tertutup, maka persiapannya akan berair, jika tidak, hidangan akan memiliki rasa kering. Ayam dimasak hingga dua jam, dan ikan selama sekitar satu jam. Jika produk akan dimasak di situs, dan perangkat tidak direncanakan untuk dipindahkan, maka Anda dapat memilih rumah asap besar, sementara asapnya akan keluar dengan bebas.

Jika Anda berencana untuk merokok produk tidak hanya di situs, tetapi juga di rumah, maka Anda dapat membeli perokok mini, beratnya mencapai 20 kilogram, bodinya terbuat dari baja, dan bagian dalamnya dilapisi aluminium. Untuk memasak produk dengan cepat di rumah, lebih baik memilih perangkat asap panas. Persiapan seperti itu memiliki rasa yang tidak biasa, dan tampilan yang indah. Produk portabel sangat nyaman untuk dibawa bersama Anda ke alam atau mendaki, tidak memiliki banyak bobot

Saat memilih perokok, penting untuk mempertimbangkan bahwa memasak panas itu cepat, dan merokok dingin bisa memakan waktu lama, tetapi umur simpan produk juga lama dibandingkan dengan hidangan dari metode pertama.Juga pertimbangkan keberadaan komponen, dan bahan dari mana produk itu dibuat.

Dengan pilihan yang tepat, Anda bisa memasak makanan yang harum di rumah.