Persyaratan kelembaban udara di unit katering: norma dan aturan untuk mengatur ventilasi di unit katering

Persyaratan untuk ventilasi di taman kanak-kanak

Data awal utama yang diperlukan untuk menghitung sistem ventilasi untuk taman kanak-kanak dan pembibitan tercantum dalam Tabel 19 SNiP 2.08.02-89. Untuk hampir semua kamar, ini menunjukkan rezim suhu dan persyaratan untuk frekuensi pasokan dan pertukaran udara buang.

Semua rekomendasi dan peraturan berisi persyaratan untuk ventilasi ruangan secara teratur ketika anak-anak tidak berada di dalamnya. Metode yang direkomendasikan adalah ventilasi draf dan sudut.Durasi penyegaran udara dapat bervariasi, sebagai suatu peraturan, itu tergantung pada kekuatan angin dan arahnya, suhu udara luar, serta mode pengoperasian sistem pemanas. Setidaknya sekali setiap 1,5 jam, perlu ventilasi ruangan dengan angin selama setidaknya 10 menit.

Penurunan suhu maksimum yang diizinkan selama ventilasi adalah 4 derajat. Saat hangat di luar, diperbolehkan membuka jendela di hadapan anak-anak, tetapi hanya di satu sisi ruangan. Ventilasi melalui toilet sangat dilarang.

Area tidur harus berventilasi sebelum menidurkan anak. Saat di luar dingin, jendela harus ditutup 10 menit sebelum anak-anak tiba. Setelah anak-anak tertidur, jendela dapat dibuka, tetapi hanya di satu sisi. Setengah jam sebelum naik, mereka harus ditutup lagi. Di musim panas, tidur harus dilakukan dengan jendela terbuka, tetapi angin tidak boleh dibiarkan.

Ventilasi adalah cara yang efektif untuk ventilasi alami, tetapi jauh dari satu-satunya yang mungkin. Pasokan paksa dan ventilasi buang di tempat lembaga prasekolah juga banyak digunakan. Penataannya di taman kanak-kanak juga memiliki ciri khas tersendiri:

Taman kanak-kanak dan pembibitan membutuhkan sistem ventilasi berkualitas tinggi, karena kesejahteraan bayi sangat bergantung padanya. Udara bersih dan karakteristik kelembaban dan suhu yang tepat akan memberikan iklim mikro yang nyaman di dalam ruangan, dan ini penting untuk perkembangan normal anak-anak di usia ini. Juga, aliran udara segar yang konstan adalah pencegahan terbaik dari penyakit menular.

PENTING! Jangan lupa bahwa sistem ventilasi yang dirancang dengan buruk dapat menyebabkan angin atau suhu ruangan yang tidak nyaman, yang dapat menyebabkan pilek pada anak-anak, jadi penting untuk menangani masalah ini dengan serius.

Pembagian bangunan menurut rezim suhu

Bangunan industri dapat memiliki kondisi suhu dan kelembaban yang berbeda. Berdasarkan hal ini, bangunan dibagi menjadi:

• dipanaskan, di mana di musim dingin suhu udara di area kerja, sebagaimana ditentukan oleh norma sanitasi, tidak boleh turun di bawah 8 derajat;
• tidak dipanaskan (penyimpanan bahan bakar dan pelumas, bahan bangunan, gudang bahan curah, dll.).

Menurut kekuatan pelepasan panas, dua mode dibedakan:

• hingga 24 W/m3 pada tС udara di wilayah kerja 18-25С;
• lebih dari 24 W / m3 (toko panas), di mana suhu udara di area kerja harus dari 16 hingga 25C.

Rezim suhu dan kelembaban di tempat kerja tergantung pada saturasi udara dengan kelembaban. Menurut nilai ini, merupakan kebiasaan untuk membedakan antara mode berikut:

1. normal - kelembaban relatif di dalam ruangan 50-60%;
2. kering - keberadaan kelembaban di udara kurang dari 50%;
3. basah - persentase kadar air 61-75%;
4. basah - kelembaban udara lebih dari 75%.

Lampiran 2 (disarankan)

Definisi
indeks beban termal lingkungan (indeks TNS)

1. Indeks beban termal lingkungan (TNS-index)
adalah indikator empiris yang mencirikan gabungan
efek pada tubuh manusia dari parameter iklim mikro (suhu, kelembaban,
kecepatan udara dan radiasi termal).

2. Indeks THC ditentukan berdasarkan nilai suhu yang dibasahi
termometer aspirasi psikrometer (t_aduh) dan suhu di dalam bola yang menghitam (t_w).

3. Suhu di dalam bola yang menghitam diukur dengan termometer,
yang reservoirnya ditempatkan di tengah yang menghitam
bola berongga; t_w mencerminkan pengaruh suhu udara, suhu permukaan dan
kecepatan pergerakan udara. Bola yang menghitam harus
memiliki diameter 90 mm, ketebalan sekecil mungkin dan koefisien penyerapan
0,95. Akurasi pengukuran suhu di dalam bola adalah ±0,5 °C.

4. TNS-index dihitung menurut persamaan:

5. Indeks THC direkomendasikan untuk digunakan untuk penilaian integral termal
beban lingkungan di tempat kerja di mana kecepatan udara tidak
melebihi 0,6 m/s, dan intensitas radiasi termal adalah 1200 W/m2.

6. Metode pengukuran dan pengendalian indeks THC mirip dengan metode pengukuran dan
kontrol suhu udara (hal - Sanitasi ini
aturan).

7. Nilai indeks THC tidak boleh melebihi nilai,
direkomendasikan dalam tabel. .

Meja
1

Unggulan nilai indikator integral beban panas lingkungan (indeks-TNS) untuk
pencegahan overheating
organisme

Nilai indeks integral, °C

Ia (hingga 139)

22,2 — 26,4

Ib
(140 — 174)

21,5 — 25,8

IIa
(175 — 232)

20,5 — 25,1

IIb
(233 — 290)

19,5 — 23,9

III (lebih dari 290)

18,0 — 21,8

Tanggung jawab majikan

Menurut Kode Perburuhan Federasi Rusia, majikan harus menyediakan kondisi kerja yang diperlukan bagi pekerja dalam jadwal kerja delapan jam.

Tanggung jawab ditetapkan oleh pasal 192-195, 362 dari Kode Perburuhan Federasi Rusia dan Seni. 55 Undang-Undang Federal 30 Maret 1999 "Tentang kesejahteraan sanitasi dan epidemiologis populasi", dan hukumannya diatur oleh Kode Pelanggaran Administratif - Art. 5.27 dan Seni. 5.27.1.

Majikan dapat menerima hukuman administratif dalam bentuk denda untuk pejabat dan pengusaha perorangan - 1-5 ribu rubel, untuk badan hukum - 30-80 ribu rubel. untuk pelanggaran utama, dalam kasus pengulangan, ukuran meningkat dan penghentian sementara kegiatan perusahaan dimungkinkan.

Apa itu departemen katering?

Berbicara tentang departemen katering, banyak orang membayangkan sebuah ruangan di mana makanan disiapkan dan produk dipanaskan. Tapi ini tidak sepenuhnya benar.

Pertama-tama, Anda harus tahu bahwa unit katering tidak hanya dapur dan ruang makan, tetapi juga tempat lain yang secara langsung atau tidak langsung terkait dengan organisasi katering publik.

Kompleks katering meliputi:

• pencucian;
• dapur;
• linen, gudang makanan;
• kamar dingin;
• lemari pakaian, dll.

Kantor dan berbagai tempat administrasi juga merupakan bagian dari departemen katering.

Iklim mikro di ruang makan, sebagai salah satu tempat utama departemen katering, juga dipertahankan sesuai dengan persyaratan SanPiN

Sebagian besar tempat unit katering dilengkapi dengan peralatan yang, selama operasi, memiliki efek langsung pada suhu dan kelembaban udara.

Persyaratan umum untuk sistem ventilasi

Ada sejumlah persyaratan ventilasi yang harus dipenuhi untuk pengoperasian yang benar:

• Keandalan struktur penahan beban di mana sistem ventilasi akan dipasang. Mereka harus tahan getaran.
• Sambungan tidak boleh di dinding atau partisi.
• Semua bagian harus dibersihkan dari kotoran, karat dan benda asing lainnya sebelum pemasangan.
• Pengoperasian yang mudah, akses ke sistem jika terjadi kerusakan.
• Sistem ventilasi harus ditempatkan sesuai dengan peraturan kebakaran.
• Tingkat kebisingan yang rendah diinginkan, dan ketidakhadirannya lebih baik.
• Kemudahan dalam pengelolaan dan ukurannya yang ringkas.

Ada aturan tentang apa yang tidak boleh dilakukan, dan aturan itu ditujukan untuk pengguna sistem. Dia:

1. Pelanggaran integritas semua elemen.
2. Menutup lubang-lubang yang bertanggung jawab atas masuk dan keluarnya udara.
3. Matikan ventilasi selama kebakaran.
4. Pemutusan semua komponen selama pekerjaan perbaikan.

Bagaimana indikator diukur dan dihitung?

Perhitungan kelembaban yang dibutuhkan dilakukan sesuai dengan rumus:

L = n×V, dimana:

• V adalah volume area;
• n adalah multiplisitas yang ditetapkan dalam SNIP dan GOST.

Untuk menghitung volume ruangan, gunakan rumus:

V (m³) = A×B×H, dimana:

• A adalah lebar dalam meter;
• B - panjang;
• H adalah ketinggian.

Selanjutnya, tergantung pada jenis ruangan dan tujuan ruangan, indikator yang diinginkan diambil dalam tabel multiplisitas dan dikalikan dengan volume.

Misalnya, V= 5(m) × 4(m) × 10(m): volume ruangan adalah 200 m³. Selanjutnya, pertukaran udara ditentukan oleh multiplisitas. Pada contoh ruang merokok: L = 10 (banyaknya ruang merokok) × 200. Ternyata 2000 m³.

6.4. Tingkat radiasi elektromagnetik yang diizinkan

6.4.1. Level yang diizinkan
radiasi elektromagnetik dalam rentang frekuensi radio (30 kHz - 300 GHz)

6.4.1.1. Intensitas
radiasi elektromagnetik dari rentang frekuensi radio (selanjutnya disebut RF EMR) di perumahan
bangunan, termasuk balkon dan loggia (termasuk intermiten dan sekunder)
radiasi) dari benda-benda teknik radio pemancar stasioner, tidak boleh
melebihi nilai yang diberikan dalam aturan sanitasi ini.

6.4.1.2. Pada
emisi simultan dari beberapa sumber EMP RF harus diperhatikan
kondisi berikut:

- dalam kasus di mana
radiasi dari semua sumber EMP RF diatur ke maksimum yang diizinkan yang sama
level (selanjutnya - PDU):

, di mana

E_n(PES_n) - ketegangan
medan listrik (densitas fluks energi) yang dibuat pada titik tertentu oleh masing-masing
sumber RF EMI;

E_{kendali jarak jauh}(PES_{kendali jarak jauh})
— kuat medan listrik yang diijinkan (densitas fluks energi).

Dalam kasus di mana untuk
radiasi dari semua sumber RF EMR, remote control yang berbeda dipasang:

6.4.1.3. Saat memasang
antena transmisi objek teknik radio pada bangunan tempat tinggal intensitas EMP
RF langsung di atap bangunan tempat tinggal dapat melebihi tingkat yang diizinkan,
didirikan untuk penduduk, tunduk pada pencegahan tinggal orang-orang
tidak secara profesional terkait dengan paparan EMI RF di atap saat beroperasi
pemancar. Atap tempat antena pemancar dipasang harus memiliki
penandaan yang sesuai dengan peruntukan perbatasan tempat tinggal orang ketika
mengoperasikan pemancar dilarang.

6.4.1.4. pengukuran
tingkat radiasi harus diproduksi di bawah kondisi bahwa sumber EMP beroperasi penuh
daya pada titik-titik ruangan yang paling dekat dengan sumber (di balkon,
loggia, dekat jendela), serta produk logam yang terletak di tempat,
yang dapat menjadi repeater pasif EMR dan, ketika sepenuhnya
peralatan rumah tangga yang terputus yang merupakan sumber RF EMI.
Jarak minimum ke benda logam ditentukan oleh instruksi untuk
pengoperasian alat ukur.

Pengukuran RF EMI dalam
tempat tinggal dari sumber eksternal, disarankan untuk dilakukan dengan terbuka
jendela.

6.4.1.5. Persyaratan
aturan sanitasi ini tidak berlaku untuk efek elektromagnetik
bersifat acak, serta dibuat oleh pemancar seluler
fasilitas radio.

6.4.1.6. Akomodasi
semua fasilitas radio pemancar yang terletak di bangunan tempat tinggal, di
termasuk stasiun radio amatir dan stasiun radio yang beroperasi di
Pita 27 MHz, diproduksi sesuai dengan persyaratan higienis untuk
penyebaran dan pengoperasian komunikasi radio bergerak darat.

6.4.2. Level yang diizinkan
radiasi elektromagnetik frekuensi industri 50 Hz

6.4.2.1. ketegangan
medan listrik frekuensi industri 50 Hz di tempat tinggal di kejauhan
dari 0,2 m dari dinding dan jendela dan pada ketinggian 0,5-1,8 m dari lantai tidak boleh melebihi 0,5
kV/m.

6.4.2.2. Induksi
medan magnet frekuensi industri 50 Hz di tempat tinggal pada jarak dari
0,2 m dari dinding dan jendela dan pada ketinggian 0,5-1,5 m dari lantai dan tidak boleh melebihi 5 T
(4 A/m).

6.4.2.3. Listrik
dan medan magnet frekuensi industri 50 Hz di tempat tinggal dievaluasi pada:
peralatan rumah tangga yang benar-benar terputus, termasuk perangkat untuk lokal
Petir. Medan listrik dievaluasi dengan sakelar umum dimatikan sepenuhnya.
pencahayaan, dan medan magnet - saat pencahayaan umum menyala sepenuhnya.

6.4.2.4. ketegangan
medan listrik frekuensi industri 50 Hz di wilayah pengembangan perumahan dari
saluran listrik overhead arus bolak-balik dan benda-benda lain tidak boleh
melebihi 1 kV/m pada ketinggian 1,8 m dari tanah.

Standar kelembaban di lembaga pendidikan

Nilai yang tepat dari rezim kelembaban di lembaga pendidikan ditetapkan oleh GOST 30494-2011 “Bangunan perumahan dan publik. Parameter iklim mikro dalam ruangan.

Dilihat dari tabel dari dokumen ini, tempat rekreasi dan pelatihan harus memiliki kelembaban udara yang optimal 45-30%, namun diperbolehkan untuk meningkatkan standar yang ditentukan hingga 60%. Dan di institusi mana pun dari kompleks pendidikan prasekolah hingga sekolah menengah.

Tunduk pada rezim suhu yang dinormalisasi, serta persyaratan standar sanitasi dan kontrol kelembaban, iklim mikro yang nyaman dicapai untuk siswa taman kanak-kanak, sekolah, perguruan tinggi, dan lembaga pendidikan lainnya.

Namun, semuanya tidak begitu sederhana. Parameter lingkungan ideal yang nyaman dibangun di kompleks: kelembaban + suhu udara + kecepatan udara. Dan hanya dalam satu ansambel mereka menciptakan iklim mikro yang diperlukan di dalam ruangan.

Tetapi untuk mengetahui apa yang sedang kita bicarakan dan memahami dari mana kelembapan itu berasal, mari kita analisis poin ini secara lebih rinci.

3.1. Persyaratan Umum

3.1.1. Ketika ditempatkan,
desain, konstruksi dan commissioning dan pengoperasian baru dan direkonstruksi
fasilitas, selama teknis re-equipment fasilitas yang ada, warga,
pengusaha perseorangan, badan hukum wajib melakukan tindakan untuk:
pengurangan emisi polutan semaksimal mungkin dengan menggunakan limbah rendah dan
teknologi bebas limbah, pemanfaatan sumber daya alam secara terpadu, serta
langkah-langkah untuk menangkap, menetralisir, dan memanfaatkan emisi dan limbah berbahaya.

3.1.2. Terlarang
desain, konstruksi dan commissioning fasilitas yang
sumber pencemaran udara, pada daerah dengan tingkat pencemaran,
melebihi standar kebersihan yang ditetapkan.

Rekonstruksi dan teknis
peralatan ulang fasilitas yang ada diperbolehkan di wilayah tersebut di bawah
dengan syarat bahwa mereka mengurangi emisi ke atmosfer hingga emisi maksimum yang diizinkan
(MPE), didirikan dengan memperhatikan persyaratan.

3.1.3. Terlarang
penempatan, desain, konstruksi dan commissioning fasilitas, jika:
emisi mengandung zat yang tidak memiliki MPC atau SHEL yang disetujui.

3.1.4. Taman bermain untuk
konstruksi baru dan perluasan fasilitas yang ada dipilih dengan mempertimbangkan
karakteristik aeroklimatik, medan, keteraturan
distribusi emisi industri di atmosfer, serta potensi
polusi atmosfer (APA).

Penempatan perusahaan,
diklasifikasikan sesuai dengan klasifikasi sanitasi untuk kelas I dan II
bahaya, di daerah dengan PZA tinggi dan sangat tinggi, diputuskan dalam
secara individual oleh Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia
Federasi atau wakilnya.

3.1.5. Tidak diperbolehkan
menempatkan objek kelas I, II di kawasan pemukiman dan tempat rekreasi massal;
bahaya.

3.1.6. Untuk bisnis, mereka
bangunan dan struktur individu dengan proses teknologi yang
sumber polusi udara, harus dipasang
zona perlindungan sanitasi (SPZ) sesuai dengan klasifikasi sanitasi
perusahaan, industri dan fasilitas.

klasifikasi sanitasi,
ukuran SPZ, organisasi dan peningkatannya ditentukan sesuai dengan
persyaratan higienis untuk zona perlindungan sanitasi.

3.1.7. Kecukupan lebar
zona perlindungan sanitasi dikonfirmasi oleh perhitungan tingkat yang diprediksi
polusi dan sesuai dengan pedoman saat ini untuk perhitungan dispersi dan
suasana
polutan yang terkandung dalam emisi fasilitas, serta hasilnya
studi laboratorium tentang udara atmosfer di daerah yang serupa
objek aktif.

3.1.8. Dilarang di SPZ
penempatan fasilitas untuk tempat tinggal manusia. SPZ, atau bagian mana pun darinya, tidak boleh
dianggap sebagai area cadangan fasilitas dan digunakan untuk
perluasan kawasan industri atau pemukiman.

Cara menentukan tingkat kelembapan

Untuk menentukan parameter kelembaban, Anda dapat menggunakan salah satu dari beberapa metode populer:

• Banal - segelas air. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengumpulkan air dalam gelas kaca transparan dan memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa jam. Kemudian gelas dikeluarkan dan diletakkan di atas meja di dapur. Mereka melihat. Jika dinding luar kaca berkabut setelah 10-15 menit, tingkat kelembaban di dalam ruangan adalah normal. Dindingnya kering - udaranya terlalu kering. Tetesan air mengalir di dinding ke atas meja - kelembabannya lebih dari 60% (meningkat).
• Ilmiah - higrometer. Perangkat semacam itu bisa mekanis, kondensasi, elektronik. Dilihat dari praktiknya, elektronik adalah yang paling akurat dalam pembacaan. Higrometer dipasang di dalam ruangan dan hasilnya ditunggu.
• Matematika - Tabel Asman. Anda akan membutuhkan termometer ruangan untuk ini. Pertama, Anda harus mengukur suhu udara di dalam ruangan dan memasukkan bacaan dalam kolom vertikal (beri tanda pada skala). Kemudian termometer dibungkus dengan kain basah dan dibiarkan selama 5-10 menit. Setelah selang waktu, itu dihapus dan perbedaan antara pembacaan termometer "kering" dan "basah" dihitung. Data dimasukkan dalam kolom horizontal tabel. Angka yang ternyata berada di persimpangan dua indikator ini adalah tingkat kelembapan di dalam ruangan.
• Rakyat - bahan alami. Misalnya, kerucut cemara. Itu perlu diperbaiki pada kayu lapis dan dibiarkan di bagian atas ruangan. Jika setelah beberapa saat sisik tonjolan mulai terbuka, udara di dalam ruangan menjadi kering. Menggumpal - sangat basah.Tetap tidak berubah - indikatornya normal.

7.2 Perhitungan laju aliran udara yang dihilangkan oleh pembuangan lokal dan langit-langit berventilasi

Perhitungan dimensi hisap lokal
dan laju aliran udara yang dihilangkan oleh pembuangan lokal dan langit-langit berventilasi,
diperbolehkan untuk dilakukan oleh produsen – pemasok peralatan. Di mana
yang terakhir bertanggung jawab atas kebenaran perhitungan dan fakta bahwa lokal
langit-langit hisap dan berventilasi dipasang dan dioperasikan sesuai dengan
perhitungan dan rekomendasi akan sepenuhnya menangkap sekresi dapur.

7.2.1 Perhitungan aliran konvektif lebih panas
permukaan peralatan dapur

Laju aliran udara dihapus oleh lokal
hisap, ditentukan dari perhitungan menangkap aliran konvektif, menaik
di atas permukaan peralatan dapur yang panas.

Aliran udara secara konvektif
mengalir di atas peralatan dapur individu L_ki, m3/s,
dihitung dengan rumus

L_kesaya = kQ_ke1/3(z + 1,7D)5/3r, (1)

di mana k—
koefisien eksperimen sama dengan 5·10-3m4/3·Wt1/3·s-1;

Q_ke — bagian konvektif pembuangan panas peralatan dapur, W;

z - jarak dari permukaan peralatan dapur
untuk hisap lokal, m (Gambar 4);

D - diameter hidrolik permukaan dapur
peralatan, m;

radalah koreksi untuk posisi sumber panas menurut
dalam kaitannya dengan dinding, ambil sesuai tabel 1.

Gambar 4 - Aliran konvektif di atas permukaan peralatan dapur:

L_kesaya- aliran udara konvektif di atas individu
peralatan dapur, m3/s; z- jarak dari permukaan peralatan dapur
untuk hisap lokal, m; h- tinggi
peralatan dapur, biasanya sama dengan 0,85 hingga 0,9 m; Q_ke - pembuangan panas konvektif dari dapur
peralatan, W; TETAPI, PADA masing-masing panjang dan lebar
peralatan dapur, m

Meja
1 - Koreksi untuk posisi sumber panas dalam kaitannya dengan dinding

Posisi peralatan dapur	Koefisien r
Gratis kedudukan		1
Dekat tembok		0,63PADATETAPI, tetapi tidak kurang dari 0,63 dan tidak lebih dari 1
Di sudut		0,4

Bagian konvektif
pembuangan panas peralatan dapur Q_ke, W, ditentukan oleh rumus

Q_ke = Q_tKe_SayaKe_keKe_tentang, (2)

di mana Q_t - kapasitas terpasang peralatan dapur,
kW;

Ke_Saya — bagian dari pembangkitan panas yang masuk akal dari kapasitas terpasang dapur
peralatan, W / kW, diterima menurut;

Ke_ke adalah bagian dari pelepasan panas konvektif dari pelepasan panas sensibel dari dapur
peralatan. Dengan tidak adanya data untuk peralatan tertentu, diperbolehkan
menerima Ke_ke = 0,5;

Ke_tentang - koefisien simultanitas peralatan dapur, ambil
pada .

Diameter hidrolik permukaan dapur
peralatan D, m, ditentukan oleh rumus

(3)

di mana TETAPI - panjang dapur
peralatan, m;

PADA - lebar peralatan dapur, m.

7.2.2 Perhitungan aliran udara,
dihapus dengan hisap lokal

Aliran udara buang
hisap lokal, L_Hai, m3/s, ditentukan oleh rumus

(4)

di mana n- jumlah
peralatan yang terletak di bawah hisap;

L_ki - sama seperti pada rumus (1);

L_ri - konsumsi volumetrik produk
pembakaran peralatan dapur, m3/s. Untuk peralatan berjalan
pada listrik, L_ri = 0. Untuk peralatan bertenaga gas,
dihitung dengan rumus

L_ri = 3,75·10-7Q_tKe_tentang, (5)

di mana Q_t, K_Hai
— sama seperti dalam rumus (2);

a - faktor koreksi,
dengan mempertimbangkan mobilitas udara di ruangan hot shop, diambil sesuai tabel
2 tergantung pada sistem distribusi udara;

Ke_ke adalah koefisien efisiensi hisap lokal. Untuk standar lokal
hisapan diambil sama dengan 0,8. Hisap lokal yang diaktifkan (dengan tiupan)
pasokan udara) memiliki faktor efisiensi lebih tinggi dari 0,8. Untuk seperti itu
nilai jelek Ke_ke diterima sesuai dengan produsen.
Produsen pengisap lokal yang diaktifkan dengan Ke_ke > 0,8
harus menyerahkan hasil tes untuk yang diaktifkan
hisap untuk mengkonfirmasi rasio efisiensi yang dinyatakan.
Kira-kira, dengan tidak adanya data, Anda dapat mengambil Ke_ke =
0,85.

Meja 2

Cara pasokan udara	Koefisien
mengaduk ventilasi
inkjet pasokan udara
melalui pasokan kisi-kisi di dinding	1,25
melalui diffuser di langit-langit	1,20
ventilasi perpindahan
Babak aliran udara melalui panel berlubang kecepatan rendah*
di atap	1,10
dalam bekerja luas ruangan	1,05
* Kecepatan udara mengacu pada total luas panel berlubang tidak melebihi 0,7 m/s. Desain distributor udara harus memberikan distribusi udara yang seragam di seluruh permukaan panel berlubang.

7.2.3 Perhitungan aliran
udara dihilangkan dengan langit-langit berventilasi

Aliran udara buang
langit-langit berventilasi, L_Hai, m3/s, dihitung dari
rumus

(6)

di mana L_ki - kemudian
sama seperti pada rumus(); saat menghitung L_ki
tinggi z diambil sama dengan jarak dari permukaan dapur
peralatan ke langit-langit, tetapi tidak kurang dari 1,5 m;

L_ri, dan - sama seperti pada rumus ().

Persyaratan untuk pemeliharaan tempat tinggal

9.1.Selama pengoperasian bangunan dan bangunan tempat tinggal, tidak diperbolehkan: - penggunaan tempat tinggal untuk tujuan yang tidak disediakan oleh dokumentasi proyek; - penyimpanan dan penggunaan di tempat tinggal dan di tempat umum yang terletak di bangunan tempat tinggal bahan kimia berbahaya yang mencemari udara; – pelaksanaan pekerjaan yang menjadi sumber peningkatan tingkat kebisingan, getaran, polusi udara, atau yang melanggar kondisi kehidupan warga di tempat tinggal tetangga; - membuang sampah sembarangan, polusi dan banjir di tempat tinggal, ruang bawah tanah dan ruang bawah tanah teknis, tangga dan kandang, loteng. 9.2. Selama pengoperasian tempat tinggal, diperlukan: - untuk mengambil tindakan tepat waktu untuk menghilangkan malfungsi teknik dan peralatan lain yang terletak di tempat tinggal (pasokan air, saluran pembuangan, ventilasi, pemanas, pembuangan limbah, fasilitas lift, dan lainnya) yang melanggar kondisi sanitasi dan higienis tempat tinggal; - untuk melakukan tindakan yang bertujuan untuk mencegah terjadinya dan penyebaran penyakit menular yang terkait dengan kondisi sanitasi bangunan tempat tinggal, untuk penghancuran serangga dan hewan pengerat (disinfestasi dan deratisasi).

Perlengkapan kantin sekolah menurut SanPiN

• memfasilitasi atau mengotomatiskan persiapan sejumlah besar hidangan dari menu khas (misalnya, pengolah makanan, penggiling daging industri);
• menjamin kemungkinan penggunaan rasional tempat unit katering;
• berkontribusi pada pengurangan biaya utilitas dan biaya tenaga kerja karyawan.

Unduh daftar peralatan untuk ruang makan menurut SanPiN

• meja produksi baja tahan karat dengan tanda yang sesuai (misalnya, CM - daging mentah, SR - ikan mentah, X - roti, dll.);
• rak yang dirancang untuk penyimpanan bahan baku makanan, peralatan, inventaris. Ketinggian rak paling bawah harus minimal 15 cm dari lantai (klausul 4.6 SanPiN 2.4.5.2409-08).
• lemari (piring, wastafel, lemari sudut, dengan meja) dilengkapi dengan sistem bukaan praktis;
• alas, secara optimal - dengan ketinggian kaki yang dapat disesuaikan;
• bak cuci, ceret, wastafel untuk cuci tangan.

Unduh set peralatan minimum yang disarankan untuk ruang makan dan dapur lengkap dari lembaga pendidikan

Ringkasan

Pengorganisasian pekerjaan perusahaan katering publik melibatkan mengikuti ribuan standar yang berbeda - diabadikan pada berbagai tingkat undang-undang. Secara formal, untuk setiap pelanggaran, hukuman dapat mengikuti, sehingga kepatuhan praktis terhadap semua standar yang ditetapkan adalah tugas yang sangat sulit. Tetapi ini cukup dapat dimengerti - karena aktivitas titik katering terkait erat dengan faktor risiko kesehatan masyarakat, dan oleh karena itu peningkatan regulasi kegiatan entitas ekonomi semacam itu masuk akal.

Adalah sah untuk mengatakan bahwa ketika menilai kegiatan perusahaan katering, lembaga inspeksi dipandu tidak hanya oleh standar yang ditentukan, tetapi juga oleh akal sehat - dan di suatu tempat mereka dapat menutup mata terhadap pelanggaran kecil.

Tetapi pemilik bisnis harus bersiap untuk yang sebaliknya, dan jika mungkin, jangan mengabaikan pelanggaran yang paling mungkin menarik perhatian.

Dalam banyak kasus, pelanggaran "dapat dihukum" dikaitkan dengan risiko di bidang jaminan kualitas produk (faktor-faktor yang dapat mempengaruhinya)

Inspektur mungkin tidak melihat dimensi dan warna ruangan, tetapi ia akan selalu memperhatikan kondisi penyimpanan untuk jenis bahan baku makanan tertentu, serta kondisi kerja karyawan perusahaan katering. Bahkan di bawah kondisi penyimpanan makanan yang ideal, seorang karyawan yang mengabaikan standar kebersihan akan memberikan alasan kepada pengawas untuk menerapkan sanksi tegas kepada perusahaan katering.

Video - tentang kualitas layanan dan SanPiN baru di katering publik:

10.2 Sistem pemadam kebakaran (untuk referensi)

10.2.1 Jika pembuangan dapur
mengandung hasil pembakaran bahan bakar padat atau uap dan/atau partikel lemak, kemudian di
pembuangan lokal (pada titik sambungan ke saluran pembuangan) dan di atas dapur
sistem pemadam kebakaran harus dipasang. Daftar dapur
peralatan, di atas yang direkomendasikan untuk memasang sistem pemadam kebakaran, diberikan
di bawah:

- penggorengan;

- penggorengan;

- barbekyu dan panggangan outdoor;

- kompor dengan oven;

- panggangan tidak bergelombang;

- oven untuk pizza;

- panggangan arang;

- anglo.

10.2.2 Sebagai reagen dalam
sistem pemadam kebakaran dapat menggunakan air, karbon dioksida atau khusus
bahan kimia. Sistem pemadam karbon dioksida jarang digunakan karena:
biaya tinggi dan kemampuan terbatas karbon dioksida untuk mendinginkan
permukaan.

10.2.3 Sistem pemadam kebakaran
dapat diaktifkan secara manual atau otomatis.

10.2.4 Saat sistem dihidupkan
peralatan dapur pemadam kebakaran harus dimatikan dan diputuskan dari
pasokan gas.

10.2.5 Sistem kimia
pemadam kebakaran

Sistem pemadam kebakaran kimia
mengandung pereaksi padat atau cair. Preferensi harus diberikan pada sistem dengan
reagen cair, karena mereka mendinginkan sumber api lebih cepat dan lebih mudah untuk
dihilangkan setelah api padam.

Ketika sistem dipicu
bahan kimia pemadam kebakaran di bawah tekanan tinggi disemprotkan ke atas
sumber api melalui nozel yang terletak di rongga hisap lokal di atas dapur
peralatan. Ketika reagen bersentuhan dengan permukaan panas yang dilapisi minyak,
busa terbentuk yang menyerap uap yang mudah terbakar dan mencegah pengapiannya.

10.2.6 Sistem air
pemadam kebakaran

Sistem pemadam kebakaran air
digunakan di hadapan sistem sprinkler pemadam kebakaran di gedung.
Alat penyiram dinilai untuk tertentu (menurut dapur
peralatan) suhu respons, dipasang di atas peralatan dapur dan
terhubung langsung ke sistem sprinkler gedung. Keuntungan dari ini
sistem adalah pasokan air yang hampir tidak terbatas dan kemudahan pembersihan setelahnya
api.

Alat penyiram memiliki
sedemikian rupa sehingga membanjiri api dengan tetesan air yang disemprotkan dengan halus. mulai
permukaan panas, air mendinginkannya dengan penguapan. yang dihasilkan
uap air menggantikan oksigen dari udara di area api dan mempromosikan
pendinginan itu.

10.2.7 Desain, instalasi,
penyesuaian dan pengujian sistem pemadam kebakaran dilakukan sesuai dengan:
spesifikasi pabrikan untuk peralatan ini.

6.2. Tingkat getaran yang diizinkan

6.2.1. Diizinkan
tingkat getaran, serta persyaratan untuk pengukurannya di tempat tinggal harus
memenuhi persyaratan higienis untuk tingkat getaran industri,
getaran di bangunan perumahan dan publik.

6.2.2. Saat mengukur
getaran tidak stabil (tingkat kecepatan getaran dan percepatan getaran di mana, ketika
pengukuran oleh perangkat pada karakteristik "Lambat" dan "Lin"
atau koreksi "K" selama periode 10 menit berubah lebih dari 6 dB)
perlu untuk menentukan nilai kecepatan getaran terkoreksi yang setara,
percepatan getaran atau tingkat logaritmiknya. Dalam hal ini, nilai maksimum
tingkat getaran yang diukur tidak boleh melebihi yang diizinkan lebih dari 10 dB.

6.2.3. dalam ruangan
bangunan tempat tinggal, tingkat getaran dari sumber internal dan eksternal tidak boleh
melebihi nilai yang ditentukan dalam aturan sanitasi ini.

6.2.4. Di siang hari
di kamar, diperbolehkan untuk melebihi tingkat getaran sebesar 5 dB.

6.2.5. Untuk
getaran intermiten ke tingkat yang diizinkan yang diberikan dalam tabel,
koreksi minus (-) 10 dB diperkenalkan, dan nilai absolut dari kecepatan getaran dan
percepatan getaran dikalikan dengan 0,32.